• Patatas

• Congrio abierto

• Aceite

• Cebolla

• Ajo

• Perejil

• Pimienta

• Pimentón (opcional)

    En una cazuela apropiada se echa aceite hasta cubrir el hondón, se echa una rodajita de pan, un diente de ajo laminado y un par de ramas de perejil. Cuando esté todo bien dorado, se echa en el mortero, se machaca todo junto y se reserva. Mientras de dora el ajo y el perejil se corta una cebolla, cebolleta mejor, en trozos pequeños y se echan a sofreír a fuego lento. Mientras tanto se van pelando las patatas y cortándolas en trozos apropiados y rasgándolas, haciendo que crujan al partirlas.

    Una vez dorada la cebolla se saca y se reserva. Se echa entonces el congrio cortado en trozos no muy pequeños y se rehoga una vez salpimentado. Rehogado ya, se saca y se reserva también. A continuación se echan las patatas troceadas y una vez rehogadas se añade todo lo que habíamos reservado: la cebolla, el congrio y todo lo majado en el mortero. Por último se echa agua hasta cubrirlo todo. Se rectifica de sal y se deja cocer durante el tiempo apropiado. Depende de las patatas pero con cuarenta minutos puede ser suficiente. Hay que procurar que el caldo no quede aguado, sino que quede un poco unido y gordito. Bastará con mover la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando.

     Para beber: un vino prieto picudo clarete sería una buena opción, pero acordaros que lo más importante de este plato, como de casi todos, no es el vino, ni las patatas, ni siquiera el congrio, sino la compañía. Si ésta es buena el plato siempre nos resultará agradable.

    Salud y buen apetito.