Patatas
Bacalao (desalado)
Aceite
Ajo
Cebolla
Perejil
Rebanada de pan
Sal
Previamente se tiene el bacalao a remojo en trozos en una fuente o
ensaladera grande y con abundante agua en la nevera. Así durante tres día
cambiando el agua una vez al día. Para esto no hace falta comprar lomos, que
son mucho más caros, de hecho el bacalao con espina u orejas da más sabor y
suelta más melo *, incluso para
hacer a la plancha también. En realidad sólo hay que cuidar que esté en buen
estado de conservación y no esté amarillo pues sabría a rancio.
En una cazuela apropiada se echa aceite hasta cubrir el hondón, se echa una rodajita de pan, un diente de ajo laminado y un par de ramas de perejil. Cuando esté todo bien dorado, se echa en el mortero, se machaca todo junto y se reserva.
Mientras de dora el ajo y el perejil se corta una cebolla o cebolleta en trozos pequeños y se echan a sofreír a fuego lento después de haber sacado el ajo, pan y perejil. Mientras tanto se van pelando las patatas y cortándolas en trozos apropiados y rasgándolas, haciendo que crujan al partirlas.
Una vez dorada la cebolla, se echan entonces las patatas y se sofríen
dos minutos junto con un poco de perejil bien picado. Después se espolvorea
un poquito de pimentón (dulce y/o picante) sobre las patatas, una
cucharilla. Una vez sofrito el pimentón muy rápidamente, se echa lo que
habíamos machacado en el mortero desleído en agua. Para que no se queme no
hay dejar sofreír el pimentón mucho, nada más echarlo sobre las patatas, se
da sólo un par de vueltas para que las patatas no se muelan. Se cubre todo
de agua, se rectifica de sal si lo necesitase (depende de cómo esté el
bacalao, por eso hay que ser muy prudente porque si el bacalao fuese muy
gordo podría quedar salado en el interior. Se pueden hacer en olla rápida y
en 10 o 15 minutos están listas.
Después, al final, cuando estén hechas las patatas, se añaden los trozos de bacalao y en cinco o diez minutos... a disfrutar.
Esto pide el acompañamiento de un buen vino, que puede ser blanco, un albarín, un albariño o un rueda, cualquiera de ellos podría ser una buena opción. Pero lo más importante, sin duda, no es el vino, sino la compañía. No descuidemos nunca ni una cosa ni otra, pero sobre todo la segunda.
PATATAS CON BACALAO y LAUREL... EN CRUDO
Otra variante más interesante, si cabe, que la anterior
(Receta de Elena Centeno)
Patatas
Bacalao (desalado)
Aceite
Ajo
Perejil
Sal
Laurel
Se ponen a cocer las patatas con una
hoja de laurel. Mientras tanto se machaca en el mortero un diente de ajo y
un poco de perejil previamente cortado en trozos. Una vez machacado todo se
hecha una cucharilla de pimentón (o media y media de picante y dulce
respectivamente) y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Se revuelve y
se deslíe todo bien. Cuando estén las patatas se echa el bacalao previamente
desalado e inmediatamente se echa lo del mortero. Dependiendo de lo salado
del bacalao se rectifica de sal si fuese necesario. Se deja hervir un poco
fuerte al principio, no más de tres minutos y después un poco más suave. En
unos diez minutos, cuando el caldo esté un poco gordito, se retiran y... a
comer un plato tradicional, barato, delicioso y sano. Es difícil encontrar
un plato que reúna todas esas características.
Como todos estos platos para comerlo se puede hacer de cualquier forma, pero para disfrutarlos hay que hacerlo en buena compañía, ese es siempre el ingrediente fundamental. Así que si para ese día no se tiene compañía hay que procurársela.
Esto también pide un buen vino clarete y si es prieto picudo mucho mejor.