• Congrio abierto

• Almejas

• Aceite

• Perejil

• Una cebolla

• Harina

• Un diente de ajo

• Un huevo

• Sal

Esta vez no pusimos almejas, pero no por eso el plato desmerece

En una cazuela de culo ancho se echa un chorro de aceite hasta cubrir el fondo y se fríen una rebanada fina de pan un diente de ajo laminado y un par de ramitas de perejil hasta que estén dorados. Se corta la cebolleta en trozos pequeños y después de haber sacado los ajos, el pan y el perejil, se echa la cebolleta y se deja pochar lentamente.

Mientras tanto se bate un huevo y se reboza el congrio en harina y huevo, por este orden o, si se prefiere, sólo en huevo o sólo en harina, todo depende de cómo de cubierto queremos que quede el rebozado. A continuación, en una sartén, se fríe el congrio con abundante aceite y a fuego vivo hasta que se dore y se reserva.

Cuando la cebolla esté dorada se echa un poco de harina, una cucharadita por ejemplo, y se sofríe un poco junto con un poco de perejil contado muy fino. Después se echa agua en el mortero y se deslíe lo que previamente habíamos machacado y se echa a la cazuela. Se rectifica de agua y se da un hervor hasta conseguir una salsa ligada. Después de echar sal se coloca el congrio de modo que la salsa cubra prácticamente todas las tajadas. Se deja cocer durante unos diez o quince minutos, el congrio es un pescado relativamente duro. Si vemos que la salsa tiene un aspecto muy aguado es aconsejable echar unas cucharadas del aceite de freír el congrio o un chorrito de aceite virgen extra.

Opcionalmente se pueden echar unos espárragos, bien a la cazuela, bien sofritos directamente al plato y se rocían con la salsa del pescado.

Opcionalmente también se pueden añadir unos pocos de guisantes para darle color y contraste, pero nunca demasiados.

Se puede y se debe acompañar de un verdejo o de un prieto picudo clarete.