Arroz (nunca grano largo, es bueno el arroz SOS clásico o el bomba), un vaso por cada tres comensales.
Congrio abierto (un par de rodajas)
Almejas (opcional, pero mejor que sí)
Caldo de pescado, los entendidos lo llaman: "fumet" (opcional, pero realza el sabor)
Cebolleta
Pimentón (o en sustitución azafrán, pero mejor pimentón)
Huevo cocido
Aceitunas verdes con hueso (12 ¿?)
Sal
Aceite
Perejil
Ajo
En una cazuela
apropiada (de culo ancho) o en una paella se echa aceite hasta cubrir el fondo, se echa un
diente de ajo laminado, una rama de perejil y una rebanada de pan. Se deja
dorar y se reserva en el mortero para machacarlo bien. Se parte de una
cebolleta, o la mitad si es muy grande, en trozos pequeños y una vez
saquemos el ajo y el pan se echa la cebolleta hasta que quede un poco
dorada. Una vez conseguido esto se echa el congrio partido en dados grandes
y se sofríe un poco, a continuación las almejas hasta que abran. A
continuación se echa "l'arroz" *, se sofríe, una cucharilla de pimentón y se sofríe también, después
se echa el caldo de pescado y con él todo el contenido del mortero desleído,
(depende de qué arroz hayamos usado, pero tres medidas de caldo por cada una
de arroz es una buena proporción). A los diez minutos se añaden las
aceitunas, no más de una docena porque si no salan demasiado "l'arroz"
y se revuelve por última vez. Después de un poco se prueba y se rectifica de
sal, que no será necesario porque hemos echado aceitunas. Por último se echa un huevo cocido por encima y se deja terminar la
cocción. En total l'arroz no suele estar más de veinte o veintidós minutos. Se retira
del fuego cuando todavía esté un poco caldoso y se tapa con una rodea
durante cuatro minutos. Y a disfrutar... de un plato delicioso... aunque la
boca se te va a llenar de granos (...de arroz... claro).
Vino que recomendamos; por supuesto un verdejo nos parece la mejor opción, pero tampoco haríamos ascos a un clarete prieto picudo o a un tinto de toro. ¿Que no se tienen esos vinos? No importa, otros. ¿Que no se pude tomar vino? No importa, porque lo realmente importante en esta comida es aquellos con los que la compartes. Si se está sólo lo mejor es invitar a alguien.