• Congrio abierto (rodajas muy gruesas)

• Dos o tres dientes de ajo (optativo)

• Aceite de oliva

• Pimentón (dulce y picante)

• Sal

• Agua

• Laurel (dos hojas)

     Se corta el congrio en trozos grandes, como para servir a dos o tres piezas por persona. Se salan y se colocan en una cazuela apropiada. Es apropiada cuando los trozos no quedan uno encima de otro. Se colocan entre ellos los dos o tres dientes de ajo enteros. Para después sacarlos si se desea, se echan sólo para dar sabor.

    Se espolvorea por encima, sirviéndose por ejemplo de una cucharilla, abundante pimentón dulce o picante o ambos mezclados según el gusto.

    Se vierte abundante aceite de oliva hasta que cubra más de la mitad de las piezas. Se añade medio vaso de agua y el laurel.

    Se pone a cocer unos diez minutos y listo.

    Como todos los pescados, se ha de comer recién hecho. Si se deja enfriar y se vuelve a calentar, aunque no pierde sabor, se endurece y pierde la elasticidad gelatinosa que debe tener siempre el congrio.

    Se puede y se debe acompañar de un clarete prieto picudo, un buen pan con ojos con el que se pueda mojar y, como siempre, de unas buenas personas a tu lado que sepan apreciarte y apreciar las recetas tradicionales y el cariño con el que siempre deben ser elaboradas.

    Salud y buen apetito.