• Una lengua de vaca o de ternera

• Aceite

• Cuatro o cinco dientes de ajos

• Perejil

• Cebolla

• Pimentón (dulce/picante)

• Laurel (opcional)

• Sal

    Se lava bien la lengua y se limpia todo lo mejor posible la parte posterior que a veces tiene alguna vena o algún resto de carne claramente desechable. Se presiona bien haciéndolo desde la punta hacia la parte posterior para sacar, si llega el caso, la sangre acumulada.

    En una cazuela u olla exprés se calienta agua abundante y cuando hierva se escalda la lengua unos minutos. Con ello la lengua adquirirá una mayor firmeza lo que nos permitirá con un cuchillo bien afilado cortar o ir pelando toda la piel de la lengua. Es importante que no quede ningún resto de piel.

   Una vez hecho eso se cuece la lengua en esa misma agua. Mejor en una olla rápida. No hace falta que quede muy cocida porque después va a tener que cocer más.

    Una vez cocida se saca y se la trocea en lonchas. El grosor al gusto. Es conveniente tener en cuenta la dirección de las hebras de la carne para que se deshaga lo menos posible. Fundamental el cuchillo bien afilado y hacerlo con delicadeza.

   Una vez loncheada se echa en una cazuela de fondo ancho y se va colocando allí de manera ordenada.

   En crudo se añade: aceite abundante, una cebolla entera partida en dos mitades, las cabezas de ajo, (todo ello habrá que sacarlo después), el laurel, el perejil, la sal y el pimentón espolvoreado por encima. Por último se añade un poco de agua de la cocción de la lengua, se coge por encima lo que tenga más sustancia.

   Se deja guisar hasta que esté hecha pero no menos de veinte o treinta minutos para que se mezclen bien los sabores.

   ¿Y el vino? Un prieto picudo clarete le viene muy bien sin duda.

   Y a disfrutar!!  Buen apetito y buena compañía!!