• Garbanzos finos de la tierra (pedrosillano)

• Patatas

• Arroz

• Bacalao (opcional)

• Laurel

• Pimentón (picante y/o dulce)

• Sal

• Perejil

• Un diente de ajo

• Aceite

     Era costumbre en Villademor respetar la vigilia y no comer carne los viernes durante toda la cuaresma. Por eso se suelen hacer platos para esos días que no tengan carnes de ningún tipo. Uno de estos platos que hemos rescatado, especial quizá para Viernes Santo, es este.

    Se echan los garbanzos a remojo la noche anterior, como es preceptivo para todas las legumbres. Se cuecen los garbanzos, solos. Puede ser en una olla a presión, pero que no queden muy blandos porque cuando echemos el resto de los ingredientes van a tener que cocer más.

    Si se cuecen en una cazuela simple, media hora antes de quitarlos del fuego se echan las patatas y después, quince o diez minutos antes de quitarlos del fuego, se echa el arroz (y el bacalao, si se quiere).

   Previamente se habría machacado en el mortero el perejil y el ajo en crudo. Y en ese mismo majado se añade un poco de pimentón (media o una cucharilla, según la cantidad) y de aceite y después todo ello se vierte al cocido inmediatamente después de haber echado el arroz. Se deja cocer durante diez o doce minutos más. No dejar reposar más de cinco minutos después de retirar del fuego y listo para comer. Se pueden dejar más o menos caldosos, según los gustos.

    Se puede acompañar con una ensalada de pimientos, sería una combinación ideal, o con una escarola o simplemente con un prieto picudo clarete y, por supuesto, eso que nunca falte, con la compañía de la familia. No se puede pedir más. Es un plato, fácil, simple, sabroso y además de sano es barato, muy barato.

   Si se quieren garbanzos con bacalao explícitamente tenemos otra receta.