• Garbanzos (un puñado abundante por persona y uno para la pota)

• Gallina

• Chorizo

• Tocino de cerdo (magro o entrevenado, al gusto)

• Un hueso de vaca (rodilla)

• Un trozo de morcillo

• Un puerro (opcional)

• Una zanahoria (opcional)

• Sal

• Agua

• Fideo / pan / arroz

   La elección de los garbanzos. El mejor garbanzo no es el más grande, que suele tener un hollejo áspero y desprendible. El mejor, sin duda, es el pedrosillano o el blanco lechoso porque son más cremosos, más sabrosos y más finos.

    La noche antes se echan los garbanzos a remojo y si son de difícil cocción se echa un poco de sal y el agua que sea caliente. Al día siguiente se pueden cocinar en una olla a presión o en una cazuela normal. El tiempo de cocción dependerá de la olla o del tipo de garbanzo.

     Se echan en la olla todos los ingredientes a la vez y se cuecen durante el tiempo conveniente añadiendo agua según la vaya necesitando y espumándolos si fuese necesario sobre todo al principio. Cuando estén cocidos se saca el caldo para una cazuela aparte y se hace la sopa.

     SOPA: Si quisiéramos que la sopa no estuviese colorada se cuece el chorizo aparte. O si queremos conseguir un caldo menos graso habría que evitar echar el tocino y el chorizo, pero entonces la sopa sería insípida y aguada. Una vez apartado el caldo (hay quien prefiere colarlo para evitar los hollejos que pudieran desprenderse) para hacer la sopa se añade el fideo, o bien las rebanadas de pan delgaditas y finas o, quizá, el arroz, según los gustos. Cuando esté bien cocido, entre siete y diez minutos, se sirve como primer plato.

     En el segundo plato se suelen servir sólo los garbanzos, que es una costumbre muy común acompañarlos de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla o también de otras hortalizas: escarola, pepino, pimientos, etc., según el caso. O también, en vez de la ensalada, se pueden mezclar los garbanzos con un repollo de berzas o unos fréjoles verdes al ajo rajao.

     En tercer lugar se suelen servir el chorizo, el tocino, el relleno y las carnes. Hay quien prefiere servirlo todo junto con los garbanzos. Hay quien acostumbra a mojar el tocino magro con el pan e ir comiéndolo aplastado con el pan. Otra variedad es comerlo mezclado a trocitos con el chorizo, buenísimo.

• Miga de pan

• Uno o dos huevos

• Tocino

• Chorizo (opcional)

• Sal

• Perejil

• Ajo

• Aceite

Vista de un cocido completo con relleno, al que se nos olvidó, por cierto, echar perejil.

      Podríamos empezar por cortar muy picado un poco perejil. Enseguida en el mortero se machaca en crudo la mitad de un diente de ajo. En un plato se mezclan ambas cosas con uno o dos huevos batidos y después se echa del cocido un trozo de tocino graso sin hebra y un trozo de chorizo, todo ello bien picado y, por último, la miga de pan y una cucharada o dos de caldo del puchero y se amasa todo bien y se rectifica de sal si fuese necesario teniendo en cuenta que excepto el huevo todo lo demás ya tenía sal. Se fríe como si de una tortilla se tratase y se echa otra vez al cocido a cocer un poco, muy poco, justo antes de sacar el caldo para hacer la sopa. En cualquier caso hay a quien le gusta más en seco, sin echarlo de nuevo a cocer en el caldo, está más seco y quizá con una capa ligeramente más crujiente pero no por eso está menos sabroso.

      Un humilde plato que podría tomarse o bien después de los garbanzos, cuando se acostumbran a tomar las carnes y el chorizo o bien como aperitivo, antes de la sopa.

Un majar exquisito que ya se come muy poco hoy.

De todos modos, después de este plato la tarde es conveniente pasarla solo, incluso alejado. La flatulencia es enemiga de los amigos.